Membre du complexe vitamine B  et classé comme un lipotropes, ou émulsiant la graisse, la choline peut être utile pour renforcer le foie et aussi pour aider le traitement du cholestérol, de la perte de mémoire, et d'Alzheimer.

Une carence en choline peut contribuer à la dégénérescence du foie et au durcissement des artères. La choline n'est techniquement pas une vitamine B, mais elleest souvent inclus dans la famille des vitamines B, car elle fonctionne étroitement avec d'autres vitamines B, en particulier l'acide folique (vitamine B9) et la cobalamine (vitamine B12), pour traiter la graisse et garder le cœur et le cerveau en bonne santé. La choline est aussi nécessaire pour la vésicule biliaire, la fonction hépatique, la formation de la lécithine, la production d'hormones, et permet de réguler le système nerveux central,. La choline fabrique l'acétylcholine, qui est un neurotransmetteur important nécessaire à la fonction cérébrale et la mémoire. Son rôle face à la maladie de Parkinson et d'Alzheimer (personnes atteintes d'Alzheimer ont généralement de faibles niveaux d'acétylcholine dans le cerveau) est étudié.

Des études récentes montrent que la choline est aussi extrêmement importante pour assurer le fonctionnement du cerveau chez les nouveaux nés. La choline préserve le foie en aidant à déplacer les graisses du foie vers les cellules du corps. La choline fabrique la phosphatidylcholine (CDP), qui est cruciale pour fabriquer la substance grasse qutilisée pour former les membranes cellulaires. La phosphatidylcholine peut à son tour être utilisé par le corps comme une source de choline.

Parce que la choline est liée au développement du cerveau des nouveau-nés, toutes les femmes enceintes et allaitantes ont besoin d'être certaines de recevoir assez de choline.