L'antioxydant est un groupe divers de produits chimiques qui peuvent être naturellement trouvés aux légumes, aux fruits et aux plantes en général. Des antioxydants sont également synthétisés dans notre corps. Les exemples des antioxydants diététiques sont la vitamine E, le C, l'A, les acides phénoliques, les dérivés de sélénium, de chlorophylle et de cholorphyll, les carotenoïdes, les flavonoïdes, le glutathion, le coenzyme Q 10, le melathonin, et le lycopène. Les antioxydants diététiques synthétiques incluent l'hydroxyanisole butylé (BHA) et l'hydroxytoluène butylé (BHT). Les antioxydants ont l'effet d'anti-vieillissement parce qu'ils sont des extracteurs des radicaux libres (et d'autres espèces réactives de l'oxygène) qui sont liés avec les maladies humaines comprenant le cancer, la maladie cardiovasculaire, et avec le vieillissement. Des radicaux libres sont associés à d'autres maladies vieillissement-connexes telles que la maladie et le :maladie de Parkinson d'Alzheimer. Les antioxydants protègent le corps contre des dommages oxydants induits par les radicaux libres et les espèces réactives de l'oxygène (1) en supprimant leur formation ; (2) agissant en tant qu'extracteurs ; et (3) agissant en tant que leur substrat